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食堂小炒

文章出處:無錫如陽餐飲管理有限公司 人氣:212發表時間:2018-03-26 13:50:42

  

食堂小炒

 

  相對于食堂大鍋菜,食堂小炒有獨特的優勢。

  首先是火候的掌控。大鍋菜因為菜的份量大,不管大火還是小火,都無法同時平均燒到所有鍋里的菜,導致有些菜剛剛熟,而有的菜都已經熟過頭了,所以廚師們是較難完全掌控大鍋菜的火候的。而小炒火候的調控可以直接地同時影響到鍋里所有的菜,可以讓廚師更能發揮自身廚藝,讓菜式出品更優質。

  再就是調料的均衡。油鹽等調料在大鍋菜里的撒放,相對于小份量的小鍋菜來說,不可能均衡每片菜葉;如此口味就出現了偏差。

  

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